開店創業流程分享：沒搞懂這幾個問題，別說你要開店 @ 轉角遇到小汨。

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餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種的食物與複雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，六家很熱門的餐廳老板，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店步驟中，如何計劃sop流程、資金以及使客人接踵而至的方法。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何創造理想中的餐廳？

思索這兩個疑問，能協助你決定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必需繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決策，而且貫徹實行經營方法。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何大多數人最先創業開店就敗在選擇地點？

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程外，對於市調的方法，最重大的便是選地點。倘若創業或者開店前尚未對四旁環境做充分的市調和諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後不能滿足四旁顧客的需要，甚至遭到四旁居民的檢舉，或者因為交通不便，不可以吸引客戶，都會令餐廳遭逢巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【地點，地點，還是地點】，由此可看出餐廳亦或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是具有十分足夠的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

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PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新跟顧客需求

剛創業亦或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖亦或是獨立經營都需要有獨特的 sop 與創意，簡單地像是專屬的菜色或者是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼某些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每一個客戶的期待，然而有些客戶就酷愛嘗鮮，當然也會以為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，避免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規定，然而成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需求而塑造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，所以成立客人與品牌溝通的途徑，積極締造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：挑選商品

我們一開始先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重大的就是要憑藉開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情必需是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼哦！

若你是要自行製造商品販賣，那首先要有製造商品的技術和 sop 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路及了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳吧～

對商品越瞭解越能與客戶說明以及創造商品的價值訴求。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較充分，較十足的狀態下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃以及財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
售價＝成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的商品和同業間相比有差異化，那可以用售價＝成本 ÷ 同業平均成本率＋附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元＋附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

另一方面【附加價值】有時候就是【感覺價】，不過這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

倘若能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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