轉角遇到小汨。

餐飲業是大眾向的產業，對民眾的影響力巨大。大部分的人每日都要騰出一些時間與金錢來享受美食，也是生活中令人紓壓的要緊活動。龐大的市場消費需求造就了創業高潮，餐飲業近日已經躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業也許是建築師、工程師、律師、醫生等專業人才，但至今則變換為自己開店當老闆，擁有一家屬自己的餐廳，更是大多的人的志向，開店能說是這個世代最具備吸引力的事業了！不過多數人具有明確的目標，卻搞不清楚該怎樣成立SOP流程與原則方法。因為這幾年來有不少經營有成的中小公司積極投入這個領域，導致競爭更加猛烈，其實只需了解創業前的須知與方法，就可在競爭猛烈的環境中勝出。

這兩個疑惑，能夠幫忙你敲定開店創業的方法和初衷。僅有先豎立初衷，才能擬定餐廳的籌備方向及sop流程，並影響金錢、人事、菜單、地點、裝潢的策略判斷。

開餐廳的須知是「締造紓壓、快樂的用餐環境」，而之後的策略籌劃，就必須繞著這項中心原則。是要經營一間可以溫暖人心的家庭餐廳？或者是想打造出氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都與目標合乎，但兩者的籌劃方法卻都不一樣，端看創業者怎樣評斷，並貫徹履行。

關於開店的 SOP 流程，起始最重要的就是選址。倘若創業前沒對旁邊環境做充裕的市場調查，盲目選址，開店後不可以滿足四旁客人的需要，甚至於遭遇四旁民眾的投訴，或是因為交通不便利，不能吸引客人，都會令餐廳蒙受極大損失。

著名的速食餐廳──麥當勞，曾表示過經營成功的關鍵有3個原則：「選址，選址，還是選址」，所以不難看出餐廳或者是飯店的選址引發其成敗的影響了。

但選址的須知、目標有哪些呢？讓我們一併看下去～

在現實狀態中，選址成功的方法不僅有挑選到好地點那麼簡單。倘若有足夠的金源，好地點肯定是首選；但沒很多金源時，可能要從大處著眼，就要思考怎樣使用方法來發展自己的事業。如：要是地點無非常多人流量，並且是在巷口的住宅區，是不是有考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會吃一次的高級餐館，而是要以平常中隨時能夠吃的家常菜館，或早餐店視為發展考量呢？

開店的創新就是可開發新產品或新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有特點的創意，像是特色的菜色或特點的空間氣氛，或者是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳的目標是一直推出季節限定或新菜？這是由於佳餚不一定符合各個客人的期待，但是某些顧客就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有活力，能跟著年代需求而一再創新，避免顧客流失與品牌老化。

正如同無一個標準的sop流程能完全判斷一間店的好壞，開店的品牌經營也無必勝的須知以及原則，但是創業成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而打造出來的，所以客戶的意見那麼要緊，因此建立顧客和品牌溝通的通路，積極打造對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有【商品】。

通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要【賣什麼】，故就先確定商品目標是什麼摟～

假使是要自行製造商品販售，那起初是要有製造商品的技術跟 SOP標準作業流程

假使是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道與瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

推薦能計畫 SOP流程才不會亂了手腳唷！

對商品越了解越能和客戶說明及打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最要緊的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後能夠使用的費用較十分足夠，較十分足夠的情況下較好做 SOP 、策略計畫與財務計畫。

然而相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果覺得自己做的商品與同業間比照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

另一方面，【附加價值】有時候便是【感覺價】，不過這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假設能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

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新手投資→推薦必看的 3 點建議｜讓你成為投資高手

別把賣公司當作創業目標！－MR JAMIE｜商周

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