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餐飲業是大眾向的產業,對民眾的影響力巨大。大部分的人每日都要騰出一些時間與金錢來享受美食,也是生活中令人紓壓的要緊活動。龐大的市場消費需求造就了創業高潮,餐飲業近日已經躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業也許是建築師、工程師、律師、醫生等專業人才,但至今則變換為自己開店當老闆,擁有一家屬自己的餐廳,更是大多的人的志向,開店能說是這個世代最具備吸引力的事業了!不過多數人具有明確的目標,卻搞不清楚該怎樣成立SOP流程與原則方法。因為這幾年來有不少經營有成的中小公司積極投入這個領域,導致競爭更加猛烈,其實只需了解創業前的須知與方法,就可在競爭猛烈的環境中勝出。

 

創業 政府

 

我為什麼想要開店?想要開一間怎麼樣的餐廳?

這兩個疑惑,能夠幫忙你敲定開店創業的方法和初衷。僅有先豎立初衷,才能擬定餐廳的籌備方向及sop流程,並影響金錢、人事、菜單、地點、裝潢的策略判斷。

開餐廳的須知是「締造紓壓、快樂的用餐環境」,而之後的策略籌劃,就必須繞著這項中心原則。是要經營一間可以溫暖人心的家庭餐廳?或者是想打造出氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳?儘管都與目標合乎,但兩者的籌劃方法卻都不一樣,端看創業者怎樣評斷,並貫徹履行。

 

很多人最先創業就敗在選址

關於開店的 SOP 流程,起始最重要的就是選址。倘若創業前沒對旁邊環境做充裕的市場調查,盲目選址,開店後不可以滿足四旁客人的需要,甚至於遭遇四旁民眾的投訴,或是因為交通不便利,不能吸引客人,都會令餐廳蒙受極大損失。

著名的速食餐廳──麥當勞,曾表示過經營成功的關鍵有3個原則:「選址,選址,還是選址」,所以不難看出餐廳或者是飯店的選址引發其成敗的影響了。

但選址的須知、目標有哪些呢?讓我們一併看下去~

在現實狀態中,選址成功的方法不僅有挑選到好地點那麼簡單。倘若有足夠的金源,好地點肯定是首選;但沒很多金源時,可能要從大處著眼,就要思考怎樣使用方法來發展自己的事業。如:要是地點無非常多人流量,並且是在巷口的住宅區,是不是有考慮到受眾的需要,不合適開設久久才會吃一次的高級餐館,而是要以平常中隨時能夠吃的家常菜館,或早餐店視為發展考量呢?

 

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重視顧客與客戶需要

開店的創新就是可開發新產品或新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有特點的創意,像是特色的菜色或特點的空間氣氛,或者是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳的目標是一直推出季節限定或新菜?這是由於佳餚不一定符合各個客人的期待,但是某些顧客就鍾愛嘗鮮,自然也會覺得這個餐廳很有活力,能跟著年代需求而一再創新,避免顧客流失與品牌老化。

正如同無一個標準的sop流程能完全判斷一間店的好壞,開店的品牌經營也無必勝的須知以及原則,但是創業成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而打造出來的,所以客戶的意見那麼要緊,因此建立顧客和品牌溝通的通路,積極打造對話的機會,讓消費者成就品牌。

 

創業&開店方法須知:挑選商品

我們起初先不解說什麼大概論,來介紹這些實際一點方法,要創業最重要的就是要透過開店來賺錢,用這個方法達成自己的願望,第一件事情必定是要有【商品】。

通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要【賣什麼】,故就先確定商品目標是什麼摟~

假使是要自行製造商品販售,那起初是要有製造商品的技術跟 SOP標準作業流程

假使是要做買賣業,那要開始尋找出批貨的管道與瞭解行規以及原則,該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

推薦能計畫 SOP流程才不會亂了手腳唷!

對商品越了解越能和客戶說明及打造商品的價值訴求。

 

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創業&開店方法須知:對你的商品做【定價】

創業與開店的定價原則有這一些目標重點,最要緊的就是【毛利】,毛利越多代表的是,在扣減成本之後能夠使用的費用較十分足夠,較十分足夠的情況下較好做 SOP 、策略計畫與財務計畫。

然而相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考角度:

方法(一):成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利,然後帶入公式:

價錢 = 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們可以做的定價。

方法(二):價值導向定價

如果覺得自己做的商品與同業間比照有差異化,那可用價錢 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

假使同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們可以做的定價。

另一方面,【附加價值】有時候便是【感覺價】,不過這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假設能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多,這也便會變為你的競爭力。

 

 

 

 

 

參考資料

大家都在改變結帳方式,你需要跟風嗎?(內含收銀機、POS 機比較)

新手投資→推薦必看的 3 點建議|讓你成為投資高手

別把賣公司當作創業目標!-MR JAMIE|商周

 

文章關鍵字

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