轉角遇到小汨。

餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方法，端出特徵佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物與繁瑣的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，百家很火紅的餐廳店主，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金以及讓客戶接連不斷的方式。

想這兩個疑問，能輔助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱使都與初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 流程外，有關於市場調查分析的方法，最緊要的便是選地點。假如創業或者開店前還未對周邊環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目挑選地點，開店之後難以滿足周邊客人的需要，甚至受到周邊居民的舉發，抑或是由於交通不便，無法吸引消費者，都會讓餐廳受到巨大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有足夠的資金，好地點當然是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要具有獨創的 SOP 流程跟創意，簡單地像是稀有的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於雖說不一定符合每個客人的期待，不過有些客人就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，因此建構客人和品牌溝通的渠道，積極營造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最先先不解說什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最緊要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼啦～

如果你是要自行製作產品販賣，那第一步要有製作產品的技術與 SOP 流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑和了解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

建議能規劃 SOP 流程才不會亂了手腳吧～

對產品越認識越能跟顧客說明與創造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能夠使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 流程、策略計劃和財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的產品和同業間對應有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假設可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。

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