轉角遇到小汨。

餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種的食物和複雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，一家十分人氣的餐廳老板，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金以及令客人絡繹不絕的方式。

思考這兩個疑問，可以協助你確認創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 卻不同，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 之外，關於市場調查的方法，最緊要的便是選地點。假設創業或者是開店之前還未對附近環境做充分的市場調查以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後不行滿足附近顧客的需要，甚至遭受附近居民的舉發，或者因交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如具備充足的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。例如：要是地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具備稀有的標準作業流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色或是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要不斷發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每一個客人的期待，但有些客人就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，所以建構客人與品牌溝通的通路，積極創造跟客人對話的機會，令客人成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先敲定你的產品目標是什麼摟～

要是你是要自行製作產品販賣，那首先要有製作產品的技術和標準作業流程

要是你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路與瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦可規劃標準作業流程才不會亂了手腳吧！

對產品越認識越能和顧客介紹與締造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的情形下較好做標準作業流程、策略計畫及財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你認為自己做的產品與同業間相較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

倘若能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會變成你的競爭力。

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